2020年あけましておめでとうございます。
2020.01.03
協同食品株式会社(グルマンクラブ)山野井です。

新年あけましておめでとうございます。

今年もみなさまにとりまして、良き一年になりますよう
ご祈念申し上げます。

さて、2020年の第一弾は人気のメープルシロップをご紹介します。

すでにご周知のとおり、メープルシロップはそのほとんどが北アメリカ原産の
サトウカエデの樹液を原料としており、着色料や甘味料、保存料などの食品添加物は
一切使用しない天然の甘味料というわけです。

ちなみに、当社が輸入・販売している「カナダピュア メープルシロップシリーズ」は、
その名のとおりカナダのケベック州産のものを使用しており、ケベック州だけで全世界の
供給の約72%を占めています。



330g(250ml)ガラス瓶タイプ



1,330g(1,000ml)プラスチック容器タイプ

サトウカエデの木は、300年以上と樹齢が長く、シロップは樹齢30年以上の木からでないと
採取できません。そのため、親子代々引き継がれてきた小規模な農家が多数を占めています。

大半の農家は、かつて昔ながらの鉄バケツを木にぶら下げて採取する方法でした。



しかし、現在では製造技術が進化し木にチューブを入れ樹液を採取して直接製造工場へ送られます。



メープルシロップは、例年2月後半から5月上旬頃まで収穫されますが、
小規模な農家ゆえに広大なメープルの森を大雪が降る中で少人数でまわり、
良好な木を見極めて約3分の1程度にチューブを取り付けていく作業を
約6週間にわたり毎年行っています。



寒い日は最高気温マイナス12℃、最低気温マイナス24℃にもなり、雪は約2メートル近くも
積もるので機材が進歩しても、厳しい作業は昔から変わっていないようです。
※画像は、ケベック・メープルシロップ生産者協会より引用

メープルシロップは、樹液である透明なメープルウォーターを煮詰めて作りますが、
1リットルのメープルシロップを作るのに40リットルものメープルウォーターが
必要になります。

★メープルシロップのグレードってあるの?

メープルシロップはカナダ食品検査庁や農務・農産食品省が定めた基準によります。


※カナダ食品検査庁 CFIAの規則より引用

メープルシロップは、自然のものですから品質が100%安定しているというわけではございません。
そのため、色や均一性や濁りや曇り、沈殿物などさまざまな観点から「GRADE A」という基準が
設けられています。

「GRADE A」の品質基準を満たさないと、パッケージにして市場での販売ができず、
「Processing Grade」という品質となり、主に加工食品用として使われます。

「GRADE A」は上記のとおりさらに4つの基準に分かれますが、これは品質の良し悪しでは
なく、色と風味の強度を明確に表現し、お客様ご自身のお好みや用途に応じた製品を選ぶことを
容易にすることを目的にしています。

採取時期の初めの頃は、色が薄く繊細な味がしますが、時期が進むにしたがい色は濃くなり、
風味が増していきます。

 1.ゴールデン(デリケートテイスト)【透過率 100~75%】

   最も採取の時期が早い段階で作られるのが、ゴールデン(デリケートテイスト)です。
   淡い色調とデリケートな風味が特徴です。

 2.アンバー(リッチテイスト)【透過率 74.9~50%】

   ゴールデンの後に採取される樹液から作られるのが、アンバー(リッチテイスト)です。
   美しい」琥珀色で味わいがあります。

   ちなみに、このタイプが一番多く市場に出回っており「カナダピュア ブランド」
   このタイプになります。

 3.ダーク(ロバストテイスト)【透過率 49.9~25%】

   アンバーよりさらに後に採取される樹液から作られるのが、ダーク(ロバストテイスト)です。
   メープルシロップの独特の風味が増します。

 4.ベリーダーク(ストロングテイスト)【透過率 24.9~0%】

   採取時期の最後に採取される樹液から作られるのが、ベリーダーク(ストロングテイスト)です。
   メープルの風味がさらに濃くなります。

   昨年から市場にも見受けられるタイプで、それだけ本物のメープルシロップが知られてきたことに
   より需要が増え、また本物志向のお客様がより濃いテイストを求めてきているということでしょう!

★メープルシロップの使い道が広がります。

メープルシロップはパンケーキなどのデザートに使用するのが定番となっておりますが、
昨年の前半は肉料理とも相性が良いということで、「ワッフルチキン」が人気となりました。







後半は、栗との相性が良いこともわかり、メープルシロップのムースと一緒にスイーツの材料としても
お使いいただけます。



★ふんわりなめらかメープルムースの作り方



A.材料(2人分)
 (1)生クリーム   100ml
 (2)牛乳       50ml
 (3)メープルシロップ 50ml
 (4)粉ゼラチン      5g
 (5)水        30ml

B.作り方
 (1)水に粉ゼラチンを入れてしばらくしてから電子レンジで10秒ほど加熱して溶かします。
 (2)ボウルに生クリームを入れ、ホイップさせながら牛乳とメープルシロップを少しずつ
    加えます。
 (3)溶かしたゼラチンを加えて混ぜたら、器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

昨今、メープルシロップの使用用途についての情報はたくさんあり、身近なナチュラルフードと
して注目されております。

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2020.01.03 20:03 | 固定リンク | ご挨拶
加工食品の栄養成分表示について
2019.10.30
こんにちは、協同食品株式会社(グルマンクラブ)の山野井です。

前回の「BMI値」と「1日に必要なエネルギーの量」に続き、
今回は「加工食品の栄養成分表示」についてご紹介します。

2015年4月1日に「食品表示法」が施行され、その中のルールの一つとして
「加工食品の栄養成分表示」が義務化され、国内製造の加工食品は2020年3月31日まで
経過措置期間中となっており、輸入品は2020年4月1日の輸入分より適用となっており、
弊社も昨年から準備に取り掛かっております。

すでに、店頭などでさまざまな商品が栄養成分表示が記載されていることを目にしますが、
どのようなものなのでしょうか。



● 必須記載項目は5項目

 食品表示法では、栄養成分【①熱量と三大栄養素である②たんぱく質 ③脂質 ④炭水化物
 および ⑤ナトリウム(食塩相当量に換算して表示)】の5項目を必須表示とし、
 また、一定のルールに従って、その加工食品の特性をさらに詳しく表示することができます。

● 五大栄養素と三大栄養素について

 栄養素は、食物の中に含まれている物質のうち人間のからだに必要な成分であり、それらには

  ① 筋肉や骨、歯、血液などをつくる

  ② エネルギーをつくる

  ③ 体調を整える

 という3つの役割があり、教科書にも載っています。

 三大栄養素は、糖質・脂質・たんぱく質であり、これにビタミン・ミネラルを加えたものが
 五大栄養素になります。

 三大栄養素はパワーの源であり、糖質とたんぱく質は1グラムあたり4キロカロリー、脂質は
 9キロカロリーのエネルギーを発生させます。

 ただし、たんぱく質は平常時にはエネルギーというよりは、細胞・ホルモン・酵素・遺伝子・
 免疫抗体などの構成成分として優先的に利用されます。

 ご存知のとおり、炭水化物は前述の糖質と食物繊維で構成されております。
 糖質は消化されてエネルギーになりますが、食物繊維のほとんどは体内で消化されません。

● エネルギー【熱量】換算係数 「(修正)アトウォーター係数」について

 日本の食品表示基準では、食品表示上のエネルギー【熱量kcal】の計算方法として
 「(修正)アトウォーター係数」が利用されていることが一般的です。

 「(修正)アトウォーター係数」は文献によりますと、人体内で体成分が酸化分解を受けて
 代謝されるとき、1グラムにつき4.1キロカロリー、脂質なら9.45キロカロリー、
 たんぱく質なら4.35キロカロリーのエネルギーが生じるといわれてきましたが、
 食品の場合は消化吸収を考慮してこの数値を補正する必要があるとして、炭水化物を4キロ
 カロリー、脂質を9キロカロリー、たんぱく質を4キロカロリーとして食品内のカロリー
 計算に用いています。

 ただし、このほかにアルコールや有機酸を含んでいる場合や炭水化物内の糖質(消化性糖質
 と難消化性糖質)および食物繊維を考慮したエネルギー換算係数を用いる場合もありますので
 若干の誤差がある場合もございます。

● では、ビタミン・ミネラルって??

 よく食品のコマーシャルやキャッチコピーなどに「ビタミン・ミネラルが豊富!」とか
 「ビタミンやミネラルがたっぷり!」と目にしたり耳にしたりとすることがあると思いますが、
 それぞれ重要なはたらきをしてくれています。

 1.ビタミン

   ビタミンとは、生命維持の代謝に必須の成分で有機物(炭素を含む物質)の栄養素であり、
   水溶性ビタミンと脂溶性ビタミンがあります。

   ① 水溶性ビタミン

     水溶性ビタミンは、ビタミンB群やビタミンCであり、体内で合成できません。

     これらは、三大栄養素の代謝に重要なはたらきをしており、水に溶けるので過剰に
     摂取してもかんたんに排泄されますが、体内に貯めることができないので、欠乏症に
     注意が必要で、常に必要量を摂取しなければなりません。

   ② 脂溶性ビタミン

     その名のとおり脂肪に溶け生体内の特異的な作用に関与するといわれ、ビタミンA、
     ビタミンD、ビタミンE、ビタミンKがあり、肝臓などに貯蔵できるので、欠乏症に
     なりにくいですが、過剰症に注意しなければなりません。

 2.ミネラル

   ミネラルは、体の構成成分のうち、酸素・炭素・水素・窒素以外の元素の総称で無機質
   ともいわれ、電解質と必須微量元素がございます。

   ① 電解質

     ナトリウム、カリウム、カルシウム、リン、マグネシウムなどの電解質は体に必須の
     元素です。

     体の構成成分で最も多いミネラルは、骨の成分であるカルシウムとリンで、
     体液に多いのがナトリウム、カリウム、クロールで、細胞内液にはカリウム、
     血漿(けっしょう=血液に含まれる液体成分)などの細胞外液にはナトリウムと
     クロールが多く含まれます。

   ② 必須微量元素

     体内含有量が鉄より少ないもの、あるいは一日の必要量が100mg以下の元素の
     ことで、鉄・亜鉛・銅・マンガン・ヨウ素・セレン・クロム・モリブデンです。

● まとめ

 いかがでしたでしょうか?

 じつは、栄養成分表示はもう一つの表示方法があり、上述の5項目のほかに脂質の詳細
 【 飽和脂肪酸、n-3(オメガ3)系脂肪酸、n-6(オメガ6)系脂肪酸および
 コレステロール など 】と炭水化物の詳細【 糖質(糖類も含めた)と食物繊維 】や
ビタミン、ミネラル類を表示して、その商品の特徴をPRできるわけですが、弊社が
 取り扱う輸入食品はなかなか情報がすべて集まらないので、5項目までの表示にしております。

 今回は各項目の詳細についてのご紹介はできませんが、あらためて項目別にご紹介できればと
 思っております。

 以前、営業として10年以上従事していた時は、このようなことはまったく興味がありません
 でしたが、品質管理の部署を作ったときに一番最初に学習した項目であり、これがなかなか
 奥深く、おもしろく興味が湧いたものです。

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2019.10.30 13:02 | 固定リンク | 健康
気になる 「BMI値」 とは?
2019.10.23
こんにちは 協同食品株式会社(グルマンクラブ)の山野井です。

今年もあっという間に10月ですね!
弊社は10月になると健康診断を実施することになっているのですが、
この時期に気になるのが「BMI値」です。



若い時はほとんど気にしませんでしたが、10年前くらいからよく耳にするようになりました。
年を重ねたことで無意識の中で耳にする機会が増えたということでしょうかね??

● 「BMI値」

   「BMI値」は、Body Mass Index の略であり、標準体重を維持するための
  エネルギー摂取と消費のバランスをとることが大切ということからこの指標を
  重視するようになったそうで「22」が適正値となり、年齢層別に許容範囲が
  設定されております。

      BMI値 = 体重(kg) ÷ (身長(m)の2乗)

● エネルギー収支バランスの基本概念

  厚生労働省の資料によりますと、エネルギー摂取量とエネルギー消費者が等しいとき、
  体重の変化はなく健康的な体格(BMI)が保たれるということになります。

  つまり、エネルギー摂取量がエネルギー消費量を上回ると体重は増加し、
  肥満につながるというわけです。

  若い頃はラーメンばかり食べていましたし、必ず大盛にしてさらにライスを添付!
  自宅でもご飯はお茶碗2杯必須・・・!!と   
  この概念など全く考えなかったものですから当然肥満体質になったものです。



● では、適性なエネルギーはどのくらいなの? 

  エネルギーを表す単位として一般的に「何カロリー」と耳にしますが、
  厳密には「キロカロリー(kcal)」で表示され、1日に必要なエネルギー(キロカロリー)は、
  老若男女や活動レベルによってそれぞれを厚生労働省のホームページで確認しましたところ
  成人男性でおおむね2,600kcal、成人女性でおおむね2,000kcalでした。

  ※ 厚生労働省のホームページにて推定エネルギー必要量として詳しく表示しています。

 

● まとめ

  もし、「BMI値」 を気にするのであれば、自分に最適な 「1日に必要なエネルギー」
  を把握しておく必要があります。
  また、書店やインターネットでお料理のメニュー別に1食あたりのカロリーを見ることが
  できるようになりましたし、近年外食やお弁当などのメニューにもカロリー表示を目にする
  ことが多くなりました。
  つまり、それだけ関心が高くなったということですね!

  さらに、食品表示法の改正に伴い、加工食品の栄養表示が義務化となりましたので、
  容易に情報収集ができ、今後ますます着目されることと思われます。



  今回、この記事を作成した目的は、加工食品に記載されている表示内容について
  ご紹介するにあたり、この「BMI値」と「1日に必要なエネルギー」について
  お伝えしておかなければならなかったからです。

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2019.10.23 14:38 | 固定リンク | 健康